原料
豆腐: 適量， 辣椒面，像麵粉一樣的那種: 適量， 鹽: 適量
步驟
1這是買的新鮮的豆腐，自來水沖洗乾淨，用乾淨無油的砧板和刀切成塊，大小隨意，不過跟買的腐乳吃不到就得了，太大不容易入味，太小容易碎；我用的是這種上面是可以過濾水的籃子，下面一層是接水的盆盆；
2上面還有一層蓋子，沒有水乾淨的最好，我當時忘記了沒擦一下，如果沒有這層蓋子，可以用保鮮膜封住，要全部封住，不要讓空氣和細菌有進入的機會，要是沒有這種盆盆，可以隨便找別的盆接一下水，但是周邊都要用保鮮膜封住，要不然會有蟲子什麼的，容易壞；處理好之後放到一個陰涼通風的地方；這是第一天；
3第二天，看著還沒有什麼變化；不著急，不要管它就好；讓它繼續做個靜靜地美豆腐；
4這是第三天，因為現在是夏天正熱的時候，所以三天就明顯看到有乳化的跡象了，天冷有時候一個星期都不一定有，然後拿筷子夾一塊起來看看豆腐表面明顯已經有點黏黏的了，有的豆腐邊上已經有白毛了，我一般看到這個就開始放調料了，因為我擔心時間太長會染上雜菌變黑呀什麼的，那就不太美好了！
5接下來就是調味了，我是先在霉好的豆腐表面撒一層鹽
6這個是辣椒麵，裡面也加了兩湯勺鹽的，整體來說鹽的量跟你平時炒菜用的差不多量再➕一湯勺的樣子，鹹度就差不多了，這個沒法兒量化；根據自己的口味來吧，太咸不好吃，太淡了也不好吃，比做菜稍微咸一點最好吃； 因為鹽的鹹度都不一樣，有一次在我媽家裡做，我覺得量差不多，結果後來鹹的我簡直要懷疑人生，然後我媽才說她買的是老鹽； 我不知道什麼叫老鹽，就是那個鹽一點點就能炒一鍋菜，我一般用的是中鹽的深井岩鹽； 再有每個人對鹽的敏感度也不一樣吧！
7今天天氣不好，外面一片陰霾，暴雨來臨前的那種天兒，大中午的開著燈還是這個效果，準備好辣椒麵後把豆腐小心的夾起來粘一圈，然後放到一個可密封的乾淨容器里，一層層擺放就好了；如果有準確的量可以把鹽和辣椒稱量好再混合，如果沒有準確的量，千萬不要把豆腐六面都粘上鹽，會咸死； 我這次做的比較多，家裡沒有合適的容器，因為裝食材我一般都喜歡用玻璃容器和搪瓷容器，塑料的保鮮盒我總是不放心； 這次用的是一個搪瓷盆，帶蓋子的，但是蓋子不密封，所以包了一層保鮮膜；如果是可以密封的容器，除非你喜歡這樣，一般就不需要保鮮膜了；
8就這樣全部碼好；這個色兒我也是醉咧……
9封上保鮮膜，蓋上蓋子，放到陰涼的地方三五天就可以了，我喜歡吃更入味更軟的，就會多放幾天，一般一周十天都有的，根據溫度的情況，然後要是不著急吃的話可以放冰箱，它會乳化的慢一些，也可以常溫放幾天，再放到冰箱，這種豆腐乳是越是吃到後面就越好吃呀！
小技巧
1、如果不能吃辣的，可以用不辣的辣椒麵或者乾脆不要辣椒麵，只放鹽味道也不錯，或者加點炒香之後研成末的花椒粉也不錯，根據自己的口味調整； 2、喜歡吃油的可以吃的時候單獨夾幾塊出來然後放點麻油，我沒試過直接往裝腐乳的瓶子裡倒油，因為一直喜歡這種清爽的口感； 3、鮮辣椒末和干辣椒末我都吃過，覺得鮮辣椒更好吃，等到下次再做的時候我準備用鮮辣椒來試試，步驟都是一樣的； 4、如果豆腐塊在霉化的過程中出現黑的，丟掉，我從來沒遇到過會變黑的，但是網上好多說那種不能吃，應該是粘上了雜菌，所以還是丟掉吧！ 5、差不多看到豆腐表面有細細的白毛、有白色、紅色基本上都是正常的，感覺豆腐變軟了，可以輕鬆扎進去了基本上就可以調味了！入味以後瓶底會出現水，畢竟是豆腐麼，只是瀝干水了並沒有把水分都壓出來，所以是正常的，不影響食用；封面圖是我之前做的一小瓶，在冰箱住有一個月的了，現在已經很好吃了； 6、因為是一年四季隨時都可以做，所以不需要一次做很多，根據需求的量自由調整，夏天沒胃口的時候，幾塊豆腐乳我都能吃一碗飯，而且因為無油，吃起來一點都不膩，爽歪歪。
