原料
排骨: 1000克， 腌制雪菜: 500克， 薑片: 4-5片， 蔥結: 1束， 八角: 3個， 香葉: 1片， 花椒: 若干粒， 干辣椒: 若干， 糖醋生抽老抽料酒: 適量
步驟
1排骨焯水後備用
2雪菜洗凈切成碎
3鍋內熱油，放入花椒蔥姜八角香葉炒香，可將花椒炸後撈出
4下排骨煸炒至變色後加適量白糖煸炒
5依次放入陳醋、料酒、生抽、老抽，每放入一種調料都要煸炒幾下再放下一種調料，然後放入適量開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉至排骨熟爛。
6另起一鍋熱油下薑絲炒香放入雪菜碎和干辣椒煸炒片刻
7將炒過的雪菜碎倒入排骨鍋中混合，再煮片刻，放入適量鹽味精調味。
8加入少許香菜起鍋
小技巧
1、雪菜最好是家庭腌制的，無色素，衛生口感好。如果腌的咸，烹制過程中少放鹽。 2、排骨最好是帶點肥的雜排，這樣雪菜吸了油分更好吃。
