原料
雞爪: 2斤， 八角: 2個， 干辣椒: 15支， 花椒或麻椒: 1小把， 蔥: 1根， 香葉: 2片， 小茴香: 1小把， 姜: 3小塊， 料酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 醋: 1小勺， 鹽: 2小勺， 糖: 少許， 味精: 少許
步驟
1雞爪浸泡並洗乾淨
2浸泡雞爪的時候可以準備好部分調料，蔥，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒。
3雞爪洗凈後切掉指甲
4在開水裡把雞爪焯一下
5放入雞爪水開後放入料酒，開蓋煮2分鐘
6把雞爪從開水裡撈出
7過涼水洗凈，控干水
8熱鍋倒油
9油微微熱後，放八角，花椒，干辣椒，小茴香，香葉，一小塊姜，桂皮，小火炒出香味
10到入控好水的雞爪，大火煸炒。
11炒雞爪發出噼里啪啦的聲音後，說明水分已經炒乾了，這時候到入一小勺醋，把醋炒香，是去腥味的。切記，一定要把醋味炒的揮發掉，不然會影響口感。
12炒出醋香味以後倒入老抽和生抽，生抽的目的主要是上色
13倒入生抽和老抽後大火煸炒2分鐘
14加入蔥，姜煸炒1分鐘
15倒開水，微微沒過雞爪就可以了，一定要倒開水，不然雞爪口感會發硬的
16水剛開的樣子
17蓋上鍋蓋，中火燉煮，這時候可以放2勺鹽，可以先嘗一下汁，一定要微咸才可以，不然雞爪味道太淡，不好吃。鹹淡可以自行掌握。煮到湯汁粘稠，用筷子戳一下雞爪，能插透雞爪中心，就證明好了。
18當~當~當~當，出鍋了
19冷藏一下口感會更Q彈，趁熱吃是很軟糯
小技巧
如果按照步驟來，這道雞爪一點點腥味都沒有，喜歡麻辣味的小夥伴，可以把花椒換成麻椒，也可以自行增加辣椒的數量，我做的這款是微辣的，入口軟糯，超級好吃，一頓吃不完一定要放進冰箱哦，冷藏一下也很好吃，有Q彈的感覺。
