原料
牛腩（叫師傅切成小塊），香料包（八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒），豆瓣醬，蒜，姜，冰糖，耗油，老抽 面原料： 高筋麵粉 雞蛋 鹽 水
步驟
1.牛腩開水漂乾淨血末放在一邊瀝干，用乾淨的麻布把所有香料包好待用。 2.鍋內燒熱後放入適量的油，放入蒜片，薑片炒香後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒均勻。 3.然後加入少量老抽，耗油，加水完全淹沒牛腩，放入幾小塊冰糖，小火加蓋燜煮。中途又加了次水，沒辦法鍋小半途就差不多收乾了。反正一切都是以牛腩燉爛了為主，我大概燉了三個半小時的樣子。依照口味可以添加少許的鹽，因為豆瓣醬和老抽都是鹹的偶就沒再加鹽了。 4.面拉好後，下鍋煮好進涼開水裡過一遍，然後就倒上牛腩燉的湯汁拌好，開吃～ 自己一個星期前做的油潑辣子派上場了，非常香。 5.面做法：高筋麵粉加少量鹽和一個雞蛋，水和成光滑麵糰，硬度處於中等不軟不硬那種。然後加保鮮膜醒大概30分鐘，然後推成圓片抹油切成薄片蓋保鮮膜再醒30分鐘。面要活好就沒問題了，最好揉出筋，就是面有彈性了像做麵包的麵糰那樣就絕對沒問題了。吃細的薄片就切細點，粗的就切粗點，吃拉條子就揉成圓柱的。然後就可以扯了，先緩慢的扯然後再頭尾接起來撐著扯。扯好就扔進沸水鍋中，一會就煮好了然後入冷水
