原料
高筋粉: 50克， 水: 50克， 乾酵母: 1克， 高筋粉: 200克， 細砂糖（不甜，你可以增加到40克）: 28克， 鹽: 3克， 淡奶油: 65克， 乳清（預留30克，邊揉邊加）: 100克， 乾酵母: 2克， 無鹽黃油: 16克
步驟
1首先製作波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入5度左右冰箱冷藏20～24小時。（酵頭冷藏不要超過3天）。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
2除黃油，鹽，所有材料揉到擴展（包括酵頭），加入黃油，鹽揉到接近完全。
3滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4均分三份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。
8翻面後捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。 這張圖片開始是這個吐司的，前面幾張都用的昨天的，偷懶沒拍。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。
1210分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。 爆得太高了，快變蘑菇頭了(☆_☆)
14組織
15不是很甜，但足夠鬆軟。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量，然而麵糰卻並不粘手，假如你的麵粉不是太差，不建議減水，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 ps，但不建議把水分一股腦倒進去哦，預留幾十克，根據情況邊揉邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:我不喜歡吃太多糖，所以把糖量儘可能減少了，喜歡甜吐司的親們，可以增加到40～50克，吐司會更鬆軟哦。
