淡奶油吐司(大量消耗淡奶油)

原料

中种:: 高筋粉(王后)350g, : 酵母4g, : 鸡蛋1个, 牛奶210g(预留20g,王后面粉吸水性较强): , 主面团:: 面粉(王后)150g, : 淡奶油160g, : 糖50g(嗜甜可增量), : 盐5g

步骤

1混合中种,室温发到两倍大。我是冷藏发酵17小时。

2中种加入主面团(除了盐),厨师机搅拌到八分加入盐。

3搅拌至可拉开大片有韧性薄膜

4二发至两倍大,

5分割成4个面团松弛15分种

6擀卷,继续松弛15分钟

7将卷擀长卷起放入吐司盒,放入发酵箱二发,时间看面团状态,发至9分满即可

8烤箱170预热,烘烤45分钟。(温度时间仅供参考,根据自家情况进行调整)

小技巧

中种液体量鸡蛋加上牛奶一共260g即可。