麻薯（麻糬）肉鬆麵包 0

原料

酵頭：: 天然酵母45g.水30g.風箏麵包房45g， 主麵糰: 金像麵包粉154g.全麥麵粉50g.酵頭75g.紅糖25g.鹽2g.奶粉10g.水96g.黃油25g， 沙拉醬: 檸檬水，雞蛋黃，橄欖油，糖粉， 麻糬（麻薯）: 糯米粉100g.玉米澱粉30g.水100g.紅糖25g， 海苔肉鬆: 適量（裝飾用）

步驟

1將酵頭混合，發酵室溫放12小時，至體積約4倍左右大，裡面是蜂窩狀。

2將主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。

3加入黃油揉至擴展階段後，室溫放置約7小時，至發酵至兩倍大。溫度濕度不同，時間不同。

4將麵糰取出，分割成74克/個，滾圓後鬆弛30分鐘。

5製作裡面的餡—麻薯，將麻薯材料攪拌均勻，放入微波爐高火2Min，至無液體，途中可翻面。

6鬆弛後的麵糰擀成圓形，整形從上至下卷兩次，翻面後包上麻薯，封好口

7將麵糰封口朝下放到烤盤中，送入發酵箱最後發酵約3小時。

8發酵結束，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右

9打發沙拉醬，可買市售沙拉醬，這次我是按君之的方子手工打制。

10烘烤出來，用毛刷塗滿麵包胚上部，粘以海苔肉鬆。binggo

11咬一口，麻薯QQ

小技巧

1.加熱好的麻薯比較沾手，可以粘以玉米澱粉，但是感覺口感會有點變化，或者等其涼些在操作。 2.此配方以個人口味為主，上述配方可根據自身口味調配。 3.第一次寫菜譜，望各位海涵。