墨西哥麻糬 0

原料

中種麵糰：332公克，新鮮酵母12公克，水199公克，主麵糰：1公克，水11公克，高筋麵粉83公克，奶粉15公克，細砂糖50公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶油50公克，內餡：240公克，粿加蕉120公克，墨西哥面煳：89公克，低筋麵粉111公克　，酥油111公克，全蛋78公克，鹽1公克

步驟

沒有交代內餡的作法 作法 1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小團加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團。 4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。

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