不粘锅做红烧肉

原料

带皮五花肉500g。,葱一段,姜一块(去皮),(八角一个,桂皮一块,香叶几片放入调料包),冰糖三五块。,老抽10ml,生抽40ml。

步骤

五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。 五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。 煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油。 传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。 开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。

小技巧

用不粘锅做红烧肉。首先,开始锅里不用放一点油,不粘的效果能更好的煎至五花肉,使得油均匀的被逼出,肉不容易煎糊。而且煎肉时没有一点油烟,这一点我特别比较过,若用普通的铁锅,煎肉时会有油烟。锅还是非常容易清洗,只用清水即可冲洗干净。