原料
黑巧克力: 250g， 雞蛋: 4顆， 細砂糖: 220g， 無鹽黃油: 250g， 低筋麵粉: 70g， 高筋麵粉: 少量， 煉乳: 適量， 碎核桃: 適量
步驟
1將黑巧克力和黃油分別切塊隔水融化，待用。
2打發全蛋。 （這是這款蛋糕最關鍵的一步。打發前先把雞蛋打散，隔水加熱至36度，並加入糖輕輕攪拌，攪拌至蛋液失去粘性，提起打蛋器時基本不會帶起蛋液，就可以停止加熱開始打發了；最開始用高速打發；當全蛋液體積膨大、變濃稠、顏色轉為淡黃色時改為中速打發；當顏色變為白色，表面可以短暫保持花紋時改為低速打發；打發完成的全蛋用刮刀舀起時會像綢緞般落下摺疊。詳細過程圖 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101et1a.html）
3將融化好的黃油加入全蛋液，攪拌均勻。
4加入融化的巧克力，攪拌均勻。
5將麵粉過篩加入4，用刮刀拌勻。
6在8寸模具內壁刷上黃油（份量外），撒上一層高筋麵粉。
7把麵糊倒入模具，在180度預熱的烤箱內烘烤25分鐘左右，期間用木勺卡住烤箱門，使其保持微開。出爐後脫模，放涼後可以澆一點煉乳、灑上碎核桃裝飾，也可以直接品嘗。
小技巧
融化巧克力時，在水快燒開時關火，放入巧克力，用餘溫加熱並不斷攪拌即可，這樣可以避免溫度過高而使巧克力出油。 更多食譜見我的博客
