原料
奶油奶酪: 300克， 牛奶: 150克， 黃油: 45克， 蛋黃: 57克， 蛋白: 95克， 玉米澱粉: 11克， 砂糖: 70克（其中20入蛋黃中，另50入蛋白中）
步驟
1奶油奶酪室溫軟化打順滑，分次加入融化後的黃油拌勻
2將牛奶煮沸
3利用煮牛奶的空隙將砂糖加入蛋黃中拌勻，並篩入玉米澱粉
4煮沸的牛奶迅速加入3中，並隔水加熱攪拌至黏稠
5趁熱將4加入到拌好的黃油芝士糊中攪拌均勻，再用塊擰乾的熱毛巾蓋在盆上
6砂糖分三次加入到蛋白中，打發至蛋白有光澤且提起來尖尖下垂就可以了，比戚風的蛋白還要細膩
7先將三分之一的蛋白加入到5中，由下至上拌勻。再將剩下的蛋白全部加入攪拌好。倒入模具中
8烤盤加入水，預熱至180度，烤盤中放一個披薩盤，模具放在披薩盤上，這樣就不用包錫紙了。180度烤15分鐘，再轉到160度25分鐘
9烤好後餘溫悶一小時再拿出晾涼，包上保鮮膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜
小技巧
我看很多大師烤芝士蛋糕時都是放在烤箱的中層烤，我之前烤也是跟著放在中層，但烤出來後總感覺蛋糕的底層過於濕了些，但又不是像沒烤熟的樣子。這次我就把蛋糕放在烤箱的底層，烤出後果然底層好太多，沒有那種濕濕的感覺。 當然各家烤箱的脾氣都不一樣，溫度或高或底些，摸准自己的烤箱性格最重要。 烤這個蛋糕時因為最開始的180度高溫，蛋糕體有可能會開裂，但素，木有關係，會回縮的，重點是真正會驚艷到的你！！
