原料
奶油奶酪200g、: ， 黃油30g、: ， 蛋黃38g、: ， 砂糖(A)13g、。: ， 玉米粉8g、: ， 牛奶100g: ， 蛋白64g、: ， 砂糖(B)37g:
步驟
1準備工作
21、奶油奶酪溫室回軟
32、分離出蛋白放入冷凍室，蛋白凍到會有一層薄薄的冰
43、燒一鍋開水
54、剪烘焙紙墊在蛋糕模底部。最好是活底模
65、用錫紙將底部包起來以防漏水
7製做
81、取一隻鋼盆放入黃油，將鋼盆浸入熱水中融化黃油，取出
92、加入奶油奶酪與黃油混合，打發，打到奶酪發白，體積略有增長。此時會有些分離沒有關係
103、再取一隻長柄鍋，加入蛋黃、砂糖(A)用手動打蛋器打勻，加入澱粉再攪勻，最後加入牛奶混合均勻
114、開水鍋開火加熱，將3的長柄鍋浸入熱水中，邊加熱邊攪動，直到粘稠成醬。這中間會因牛奶的沸騰而體積變大，繼續攪拌液體開始變粘稠
125、步驟4與2混合攪勻
136、預熱烤箱 180度
147、取出蛋白打發到如圖1 的程度，期間從全部蛋白都出泡時開始，分三次加入砂糖(B)
158、分兩次混合打發蛋白和乳酪糊。用手動打蛋器混合比較快且均勻，但是要注意把底部材料翻上來
169、蛋糕糊倒入烤模，震動兩下。將烤模放入烤盤，烤盤中注入熱水3厘米左右，放烤箱
1710、180度烤15分鐘後改160度30-40分鐘。不拿出來再在烤箱中燜60分鐘。根據個人烤箱不同，烘烤時間斟酌調整
小技巧
雖然原方里在第2步中是用煮沸的牛奶衝到蛋黃糊中，但以前做時就是動作再快還是會有細小的顆粒，成品不夠細膩。所以這裡我改用蛋黃和牛奶一起慢煮的方法，成品很細膩。
