原料
高筋麵粉: 350克, 低筋麵粉: 150克, 可可粉: 35克, 鹽: 7克, 鮮酵母: 15克, 雞蛋: 1個, 冰牛奶: 137克, 冰水: 137克, 砂糖: 60克, 黃奶油: 40, 片狀黃油: 250克, 夾餡:耐烤榛子醬: , 巧克力醬: , 60%純脂黑巧克力: 200克, 淡奶油: 100克, 表面篩高脂可可粉(22%~24%): , 糖: 克
步驟
1將冷凍好的可可麵糰包入片狀黃油。
2如圖
3一個三折
4一個四折
5最後壓制麵糰0.4mm厚,裁出20mm長,9mm款,擠上2條耐烤榛子醬,捲起。
6卷好後30℃醒發1小時烘烤
7烘烤溫度190℃20分鐘
8烤熟後冷卻沾巧克力醬
9沾巧克力醬
10巧克力醬冷卻後篩高脂可可粉即完成
小技巧
1,在家和面時建議麵筋打的足一點。 2,沒有發酵箱可以放到溫暖的地方蓋上保鮮膜發酵。 3,烘烤溫度和時間根據你的烤箱而定。 4,巧克力醬製作,醬淡奶油和巧克力一起隔水融化即可。 5,等巧克力醬稍稍凝固點再篩可可粉。