原料
高筋粉（麵包粉）: 170g， 低筋粉（蛋糕粉）: 80g， 可可粉: 12g， 奶粉: 8g， 細砂糖: 30g， 酵母: 5g， 雞蛋: 1個， 鹽: 5g， 牛奶: 110g， 黃油（和面用）: 25g， 夾心用巧克力（65%以上的黑巧）: 60g， 片裝黃油（裹入用黃油）: 130g， 淋面用淡奶油: 50g， 淋面用巧克力: 50g， 淋面用可可粉: 適量
步驟
1將和面用的25g黃油取出室溫下軟化 依次將高筋粉 低筋粉 可可粉 奶粉 糖 鹽 酵母 （糖 鹽 酵母 要分別放到面盆的不同角上這樣效果會好）倒入面盆 打入雞蛋 用牛奶一點點開始攪拌 直至麵粉成棉絮狀 放到一邊大約10分鐘左右叫麵粉充分吸收水分
2開始揉面 要向前搓著揉 搓出去折回來再搓出去 這樣面會很快揉成粗麵筋階段 這個階段大約10分鐘左右 然後加入軟化的黃油 開始第二次矽膠板揉面 這次不同於第一次為了搓出手套膜 需要向前搓揉一會然後用刀把麵糰切開再搓揉 後攥住麵糰一頭向外用力摔出回折再摔出 這三步要重複三次 手套膜大約就出來了
3將揉好的麵糰用保鮮袋裝好放入冷藏室冷藏一個小時
4將冷藏一小時後的麵糰擀成裹入黃油的兩倍大 儘量擀的厚度均勻以防在後面漏油影響起酥的效果 然後放上裹入黃油
5包裹黃油後要把接縫捏緊 以防漏油 然後將包裹好黃油的面擀成長方形 擀的時候要儘量厚度一樣不要太用力因為一但包裹的麵皮破了就會因為漏油而影響起酥效果
6擀好後將麵餅於三分之一處進行摺疊 然後用保鮮帶裝好放入冰箱冷凍室冷凍十五分鐘 這樣的步驟需要重複三次
7第三次冷藏三十分鐘後拿出 擀成均勻厚度的長方形 用刀切成均勻的六個小長條 然後一個一個的裹夾心的黑巧克力
8將卷好的髒包丕 放入烤箱 30度左右發酵一個小時
9等待發酵這時間可以準備巧克力淋醬了 用小奶鍋將鮮奶油跟巧克力一起加熱直至巧克力完全融化 輕輕攪拌均勻後 待它自然冷卻
10烤箱190度預熱10分鐘後烤20分鐘 馬上出爐 直至溫涼後 淋上剛才熬好巧克力醬
11最後撒上可可粉 美味好過三里屯的髒髒包就成功啦
小技巧
要想起酥好 那就必須要揉出手套膜
