原料
高筋麵粉: 367克， 海鹽: 5克， 砂糖: 55克， 黃油: 37克， 奶粉: 11克， 咖啡粉: 11克， 鮮酵母: 12.8克， 法國老面: 73克， 水: 227克， 葡萄乾: 128克， 核桃: 73克， 裝飾料：: ， 全蛋液: 少量， 珍珠糖: 少量， 防潮糖粉: 少量
步驟
11.將核桃過水備用。
22.除了黃油、核桃和葡萄乾以外的麵糰材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪伴4分鐘。
33.加入黃油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，即為完成階段麵糰。
4黃油要事先軟化好，和麵糰軟硬一致才能更好融合。
54.加入核桃和葡萄乾攪拌均勻（我事先葡葡干泡水後廚房紙吸干水份），果實大的話可以切小些。
6收圓麵糰後放入保鮮盒中發酵。
75.實測麵糰溫度23度，（方子中測面溫26度）放入發酵箱28度進行60分鐘基本發酵。（冬天面溫略低可適時延長發酵時間）
86.翻面後，28度進行30分鐘發酵。
97.將麵糰分割成250克一顆後滾圓。
108.進行20分鐘中間發酵。（28度）
119.將麵糰整形成橄欖型後放入吐司模中。
1210.進行60分鐘最後發酵，發酵至吐司模七分滿即可。（35度）
1311.刷全蛋液，撒珍珠糖後入烤爐，烤溫根據自家烤箱啊，自家孩子自家知道，我卡仕750，上150，下190，40分鐘（方子中上火170，下火230，25分鐘，估計商用烤爐多數）
1412.出爐後，撒糖粉裝飾。
小技巧
1.我用的是昭和霓虹粉和王后石磨粉（方子用霓虹70%+30%嘉禾黃僑高粉）。 2.如換用干酵，用量減為1/3。 3.黃油用的龐普無鹽黃油（方子用伊斯尼）。 4.法國老面製作可下廚房自行搜索。 5.沒有珍珠糖可以不灑，愛灑啥灑啥。 6.吐司上色後即時蓋錫紙，別烤個美黑包。 7.冬天室溫低導致面溫低可以用溫水，夏天用冰水，儘可能使面溫達到合適溫度 。
