原料
鐵棍山藥: 70g， 中金麵粉: 100， 酵母粉: 2g
步驟
11. 準備食材：鐵棍山藥70g，中筋麵粉100，酵母粉2g。 PS：一般酵母的用量是麵粉用量的1.5%-2%，像是夏天溫度高比較容易發酵就可以少加一點酵母，冬天比較冷，就多加一點酵母。 揉面時也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能夠促進酵母發酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般發酵食物的麵粉，要選擇中筋或者高筋麵粉，這樣發酵好的麵粉才會鬆軟哦！
22. 鐵棍山藥去皮，切成小片。 PS：山藥中的粘液沾到手上會很癢，所以姐妹們給寶寶做好吃的千萬別忘了保護好自己，最好戴上手套哈！ 切好的山藥為什麼會變黑呢？ 因為山藥中的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化了，可以把切好的山藥放到水中泡著，避免與空氣接觸就可以了。或者是先把山藥洗凈蒸熟或者煮熟，放涼後再去皮也是可以的。
33. 放上蒸鍋蒸15分鐘左右，把山藥蒸熟。
44. 把山藥取出放入攪拌機中，加入50g清水。 PS：如果覺得山藥的黏度比較大，可以稍微多加點清水。
55. 把山藥攪打成細膩的山藥糊。
66. 麵粉倒入麵包機，在麵粉中加入酵母。 PS：沒有麵包機的寶媽可以用手揉，先將粉類和液體攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰即可。（如果麵糰有些粘手，可以適當的取些麵粉做手粉哈~） 一定要確定酵母沒有失效哈！
77. 取把70g山藥糊倒入麵粉中。 PS：因為麵粉的吸水性不同，所以加入的液體分量也會有些差別，姐妹們做的時候可以先，攪拌看看，一定要根據自己的實際情況，來酌情添加清水。如果麵糰有些乾了就多加點清水，如果麵糰有些稀稠，可以添加麵粉來調節哈！
88. 直接用麵包機的和面模式攪拌成麵糰。 PS：我的麵包機有imix的程序，自動揉面20分鐘，把麵糰揉好即可。
99. 看，最後麵糰揉的均勻光滑即可。 PS：麵糰的柔軟程度要控制好，摸起來和橡皮泥差不多就可以了，不要太軟也不能太硬哈~
1010. 把麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜。
1111. 將麵糰放入烤箱中，調至烤箱的發酵模式，下管溫度37度，發酵至兩倍大~ PS：麵包機也有發酵的功能，直接用麵包機來發酵也是可以的。我平時習慣用烤箱發酵，所以姐妹們按照平時的發酵習慣來就可以。 如果沒有麵包機或者烤箱，也可以把麵糰放到比較溫暖的地方（比如陽光直射的地方）也能發酵成功，像是現在比較冷，也可以在蒸鍋中加入40度溫水，把麵糰放入蒸鍋里發酵（不開火）。
1212. 發酵好的麵糰是這個樣子滴~取出麵糰，揉面一小會兒，把麵糰中的氣體排出來。 PS：裡面有很多蜂窩狀。千萬不要發酵過頭，容易產生很大的酸味。 PS：揉面的力氣不要太大，否則也容易死面哈~做出來的饅頭就不那麼柔軟了~
1313. 把麵糰揉成小圓條，切成小圓劑子。 PS：不需要揉成小饅頭了，這樣平均切成小劑子直接蒸，更方便還節省時間。
1414. 把小劑子放到蒸鍋上，蓋上鍋蓋，餳發10分鐘左右。 PS：可以在蒸籠下面鋪上一層油紙，能夠防粘，放置的時候，最好把小饅頭隔開一些，避免餳發變大的小饅頭沾到一起。這是第二次發酵了，如果小饅頭變大之後就可以直接開中大火直接蒸熟了。
15發酵結束，再用中大火蒸15-20分鐘，把小饅頭蒸熟就可以了。 PS：蒸好後千萬別著急開蓋，再燜一小會兒。
小技巧
酵母不僅改變麵糰的結構，讓它們變得鬆軟更好吃，它也大大增加了麵食的營養價值。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。 而且老人、寶寶，他們的消化功能比較弱，經常吃發酵類的食物，還能有利於消化吸收，提供滿滿的能量，所以寶媽們千萬不能夠忽略給寶寶添加發酵類的食材！
