老式鍋包肉 0

原料

豬裡脊: 一條, 胡蘿蔔: 半根, 香菜: 一棵, 蔥: 適量, 姜: 適量, 玉米澱粉: 一碗, 麵粉: 一小把

步驟

1裡脊切大片,用鹽和少量料酒煨半個小時左右。

2胡蘿蔔和蔥姜切絲,香菜切段。

3準備好糖醋汁,糖:醋:醬油=1:1:1.5,喜歡甜的糖可以再多點,喜歡酸的醋多點。

4玉米澱粉、少量麵粉和少量泡打粉混合均勻,用水調成糊狀。

5鍋里放油加熱,待油溫大概四五成熱時,講煨好的肉掛糊下鍋炸。

6炸到定型即可撈出,晾涼。

7晾涼後再放入七八成熱的油鍋中復炸一遍,炸到變色後撈出。

8鍋內留少許底油,待油熱後煸香胡蘿蔔絲和蔥薑絲。

9倒入炸好的裡脊翻炒幾下,倒入準備好的糖醋汁,繼續翻炒至每片肉都裹上醬汁。

10撒入香菜,裝盤,大功告成!

小技巧

泡打粉很重要,能保證炸好的裡脊肉外面是酥脆的,而不是硬硬的。

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