原料
牛肉: 500克， 生粉: 5克， 生抽: 10克， 老抽: 10克， 薑末: 10克， 干辣椒: 10克， 蔥末: 5克， 糖: 10克， 孜然: 5， 芝麻: 10克
步驟
1第一步： 牛肉切成牛肉粒
2第二步： 用牙籤穿成串，撒上澱粉攪拌均勻
3第三步： 大火燒油，蒜末薑末爆香
4第四步： 放入肉串大火爆炒到微微變白
5第五步： 放入生抽，老抽，蔥末，辣椒末繼續翻炒
6第六步： 將多餘的油濾出
7第七步： 放入少許糖，繼續翻炒
8第八步： 放入孜然粉
9第九步： 最後，放入少許的芝麻翻炒，完成
小技巧
這道菜，用的牛肉很重要，火候也相當重要，牛肉儘量選擇品質好一點的，脂肪含量多一點的，等級高，無筋的雪花牛肉最好。 切成2公分左右的方丁，串好後用澱粉或蛋清來腌制，保持鮮嫩的口感。 炒的時候牛肉會出汁，為了不讓肉炒老，可以將肉汁倒出來一些，不過這肉汁都是很好的血紅蛋白，不要丟掉，做其他菜的時候用的上。 一朵做的口味並沒有非常辣，只用了一點紅的小米椒，如果你喜歡口味重一點，可以放一點老乾媽同炒。最後的孜然和熟芝麻很重要，不要省掉這個步驟，一盤勁爆麻辣又有肉香的牙籤牛肉就做好了，用手拿著吃就可以，很方便哦。
