原料
牛肉: 1000克， 大蔥: 5根， 干辣椒: 非常多， 料酒: 3勺， 花椒: 一大把， 老抽: 2勺， 老薑: 3塊， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 香料（陳皮，八角，茴香，草果之類的，根據自己喜好隨便發揮）: 適量， 味精: 適量， 大蒜: 10個， 芝麻: 一把
步驟
1要想買到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉選的部位很重要，這個部位叫「下胛子」（音譯，聽菜市場大媽說的，其實我也不曉得是牛的哪個部位），這個地方不綿，切起來紋路也好看。 生牛肉切成塊狀，大小要比自己想要的長度再寬點，因為縮水。鍋里放水，放鹽，香料，大蔥，姜，蒜，花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水開了開小火煮一個小時，起鍋的時候放點味精，最好不要用高壓鍋，太耙了切不成型。
2煮的過程中就可以準備其他用料，姜不要太多了，太多了壓牛肉的香味。。。 一個小時後把牛肉撈起來，這個時候不好切，要冷透了後切，順著牛肉的紋路切，儘量切細一點，賣相好看點。。
3萬事俱備了，現在就挽起袖子炒吧。。 油一定要多，否則會很乾，我喜歡用菜籽油，香。。。 油燒到八成熱後把牛肉倒進去，中火翻炒一會後再放陳皮，姜，蒜，大蔥和一大把花椒粒。。。可以放兩顆冰糖提味提色，放點老抽上色，邊炒邊嘗鹽味合適不。。。斟酌著加鹽和味精 這個步驟就是不停翻炒的過程，體力活啊。。。可以適量的放點香料，別太多
4辣椒買切絲的這種，我買了特辣和一般辣的混在一起的，事先用冷水泡起，目的是不容易變焦，變黑，趁著裡面的水分，炒出來的牛肉也不幹。
5牛肉炒幾分鐘後下辣椒。。。最爽的時刻就是下辣椒的時刻，這個時候就勝利在望了，繼續翻炒，水分炒乾的時候就差不多了，不要炒太干。。。
6起鍋前放一大把芝麻，增加賣相?
7大功告成。。。裝盤。。。。這個時候吃的話牙齒是絕對受不了的，又辣又燙。。。等待冷卻，冷吃系列的精髓就在這個冷字上
8順帶附上冷吃杏鮑菇的做法，大同小異，就是把牛肉換成杏鮑菇。。。
9杏鮑菇切片，切粗絲都可以，個人覺得切絲更入味。這個縮水更大，我買了四個，最後炒好了就一缽缽。。
10切好的杏鮑菇先用開水煮一遍。。本著節約的原則，我就用的之前煮了牛肉的水????
11後面的步驟同前啦。。。以此類推，可以做冷吃藕丁，冷吃兔，冷吃雞翅之類的。。。愛吃什麼做什麼。。
小技巧
買牛肉的部位很重要。。。切塊煮的時候寬度儘量寬點，牛肉縮水真的很嚴重。。。 要順著紋路切，冷透了再切，好看，不爛。。 鹽和味精要一點一點加，要是多了就不好辦了。。 香料根據自己喜好使用。。。 你如果不想牙痛，就一定要忍著誘惑冷了再吃。。。。 吃面的時候可以放點冷吃牛肉，在家也可以吃到牛肉乾der面。。。 歡迎大家給出更好的意見和建議。。。
