原料
烤麩: 1塊， 干木耳（喜歡小朵的雲南或者西藏的木耳，特別軟嫩還香味濃郁）: 一小簇， 干香菇（喜歡珍珠菇的濃香，花菇雖高貴但會搶去烤麩主角）: 一把， 金針菇干（選沒有硫磺熏過的有機金針菇）: 一小把， 紅皮花生米: 一把， 老抽: ， 砂糖: ， 茴香: 1顆， 鹽: ， 味之素:
步驟
1一大塊烤麩撕小塊放入沸水滾兩分鐘去味道（切塊的口味沒手撕的好）濾干，熱鍋冷油（略多一點點，炒菜的兩倍就可以）入烤麩煸炒透。傳統做法開大油鍋炸透，沒必要。
2所有乾貨金針菇、木耳、香菇溫水發、洗凈，去除根蒂。盛出煸炒好的烤麩，用剩餘的油正好將金針菇、香菇、黑木耳煸炒一下。
3花生米用滾燙的開水泡十分鐘，手捏就去皮了，不建議油炸或者煸炒，要的不是油炸花生米的口感，而是水煮花生那樣的韌性或時間煮久了的酥香
4將之前煸炒好的烤麩、去皮的花生米都倒入炒鍋內金針菇、香菇、木耳一起，加老抽、一顆茴香、白砂糖、鹽、味之素，翻炒均勻，加入冷水蓋平所有食材即可，加蓋大火煮開後轉中小火煮二十分鐘。再次加水（開水）到一半食材高度，煮開轉中小火再煮十五分鐘，開蓋，大火湯汁基本收干，留一丟丟濃郁的湯汁即可。因為這是典型的上海本幫菜，我們的白糖量會放的比較多的，加之燉煮，湯汁會濃厚掛漿，這樣冰箱冷藏後，做冷盤也會色澤濃郁，口感甜糯?
