主料：茄子(圓)400克，肥瘦豬肉200克，雞蛋135克， 輔料：小麥麵粉100克， 調料：鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大蔥8克，姜5克
1. 茄子去皮洗凈切成聯片； 2. 將大蔥、姜洗凈切末備用； 3. 豬肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、薑末攪拌均勻； 4. 將麵粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用； 5. 將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊； 6. 鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。
