原料
豬肉泥: 青紅椒， 茄子: 洋蔥， 雞蛋: 蔥姜， 鹽: 味精， 澱粉:
步驟
1切配食材 （1） 將茄子去蒂，切夾刀片。 （2） 蔥姜切末。 （3） 青紅椒，洋蔥切小丁。
2肉泥調味 肉泥放入碗中，加一個雞蛋，蔥薑末，鹽，味精，澱粉，攪拌均勻即可。
3做茄夾 將調味的肉泥，釀入茄夾內。
4調製脆皮糊 （1） 將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗里拌勻，比例是10:3:1。 註：麵粉選用低勁粉，是為了使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜肴的質量。 （2） 加入清水，雞蛋1個拌勻成糊。（清水與粉的比例是12:10:3:1） 註：糊的濃稠度要恰當：過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般採用將原料從調製好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。
5炸茄夾子 （1） 鍋中倒入色拉油，當油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡的時候，就可以炸了。 （2） 將茄夾放入脆皮糊里，然後用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油里炸，表面炸金黃以後，馬上撈出。 （3） 鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍。第二次炸的時間很短，外皮酥脆金黃，即可撈出。 註：炸肉的時候，油溫不能過低，否則會脫漿，肉容易老。
6收尾 （1）鍋中留底油，將青紅椒丁，洋蔥丁煸香。 （2）倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，均勻即可出鍋。
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小技巧
茄子的營養價值非常高，且對降低高血壓、高血脂，防治胃癌等有很好幫助，重點來了，長期食用茄子，還可以抗衰老了哦。
