原料
牛排: 一塊，三厘米厚。（不過我用的是腿肉）， 黑胡椒: 適量（0.5克）， 小蘑菇: 適量（5個左右，切片，喜歡的可多給）， 紅酒: 一兩（50克），白酒也可以
步驟
1先在牛排兩面都灑上適量的鹽，抹勻，等出了一些水後再灑上黑胡椒粉，然後再抹一層油。靜置半小時，翻面，再靜置半小時。中間感覺油少的話可以再抹一些，本著健康因素不建議多抹。
2鍋里放一勺油，七成熱時（油表面有點點微波泛影），調中火，下牛排，三厘米厚七成熟的話，一分半鐘。
3翻個面，然後煎一分鐘（注意時間比前面稍微短一些），或者看到上表面開始冒血水的時候，往牛排邊上倒入紅酒，不要倒在牛排上，我用的是白酒，拔動牛排讓下表面都能沾到酒。等聞不到酒味的時候，就可以用勺子盛出鍋了，注意鍋里的湯汁留下來。
4火再調小一點，中偏小火。下蘑菇片，因為牛排煎完後會有油，所以現在是煎蘑菇，等蘑菇香軟出汁後，就可以出鍋了。蘑菇放在牛排邊上，湯汁澆在牛排上。大功告成！
小技巧
1.我的牛腿肉三厘米厚七成熟的話，一面煎一分半鐘。或者看顏色，棕淺黃色大概五成熟，棕深黃色甚至帶點黑大概就七成熟，深棕而且顏色較暗就九成熟。 2.煎反面的時間要短一些，因為後面還有一步是加紅酒，或者白酒，度數高一些好，不建議料酒。 3.盛牛排的時候保持鍋里的樣子，不要上下面倒過來，因為上表面會出血水（汁），看起來更自然好看一些，而且下表面更懶一些，吃的時候下面容易切開。 4.最後的小蘑菇配上一點酒味錦上添花！ 5.有的菜譜說鍋內不用加油，在牛排上抹一些油就可以。個人不建議，因為外國廚房都是用電爐，沒有明火，所以溫度可以控制得比較好。而國內的主要是明火，光看鍋的話或者用手來感覺的話非專業人員不容易判斷正確。所以給一些油，然後根據油來判斷溫度。 6.想吃最正宗的就用牛排肉西冷Sirloin, 牛眼肉Ribeye等，不過那些肉比較貴。其實牛腿肉也挺懶的呀，做之前注意把外面一圈皮切開一個口就可以了，要不然煎的時候肉會往上竄出來。關鍵是不要做得太熟，個人覺得最好吃是五成熟，median rare.
