原料
龍利魚: 三條, 番茄: 一到兩顆, 番茄醬: 100克, 生薑: 50克, 大蒜: 五瓣, 生抽: 20克, 老抽: 20克, 蔥: 兩根, 鹽: 10克, 雞精: 少許, 八角: 兩顆, 花椒: 兩把, 辣椒: 可有可無,適當添加, 料酒: 30克, 白糖: 20克, 醋: 10克
步驟
1首先將無骨龍利魚切段,加入料酒,澱粉,和鹽,攪拌均勻。腌漬待用。
2蔥蒜切碎,生薑切片, 準備好花椒 辣椒 八角等香料
3鍋中放油加熱,將一半的蔥和全部的蒜,姜,八角和花椒(以及辣椒,干辣椒 泡椒均可)丟進熱油中,炒出香味。
4加入切成塊的番茄,炒軟炒碎,加少量的水煮上一會兒~濃濃的番茄汁就出來啦!
5往番茄水中倒入生抽,老抽,料酒和白糖,加少許醋,再加入一碗水。大火煮開。
6水沸騰後即加入龍利魚。大火煮十分鐘即可。(龍利魚被煮成白色之後再煮五分鐘即可)
7加入鹽和少量的雞精。攪拌均勻後關火。隨即盛出。在水煮魚上撒上另一半蔥花。酸酸甜甜的水煮魚完成!
小技巧
龍利魚抹上澱粉,同時不可煮太久,如此魚片才會嫩滑可口。