原料
冕魚: 750g， 酸菜: 半個， 嫩薑: 一塊， 蒜: 一頭， 料酒: 三勺， 鹽: 一茶勺， 油: 少許， 熱水: 一壺
步驟
11. 冕魚選魚肚部份.骨頭比較少. 2.砍成大小均勻片塊狀.剔除粘聯的脂肪 3.用清水沖洗.瀝干水份後.加入料酒.靜置10-15分鐘.一方面去腥.另一方面嫩化口感
24.蒜頭去片.拍散待用 5.嫩薑均勻切絲.待用 6.酸菜半頭.去掉葉子部份.反覆沖洗.瀝干切絲 7.冷油下鍋.依次放入蒜頭.薑絲，中小火煸香.
38.把香味逼出後.放入酸菜轉大火快炒出味
49.把準備好的冕魚再次倒干水入鍋.大火快炒至表面變乳白色 10.加入事先準備好的熱水至剛好沒住表面 11.蓋上鍋蓋.轉中火燜5-10分鐘 12.收汁出鍋前根據口味調鹽巴
