原料
一隻魚頭: 兩到三斤， 剁椒: ， 薑絲、蘿蔔片、蔥段:
步驟
1去市場買魚頭，讓賣魚大媽幫你切成兩半，自己別費勁切了。魚頭我建議不要買太小，我買的兩斤半的魚頭，都差點沒夠我們一家三口吃；
2把魚頭中間洗乾淨點，那些鰓啊什麼的不要留；如圖
3用個小碗來調腌的料，加入生抽、料酒、蚝油和一點鹽，拌勻；
4然後把腌料均勻鋪上魚頭，腌制十分鐘以上；
5腌的時候就準備剁椒料。我是買的現成的剁椒。用剁椒加上蒜蓉、姜碎、蔥花，倒入蒸魚豉油和一勺蚝油，加入小半勺白糖（作用是提鮮味），拌勻。
6我一半魚頭是做不辣的，把腌好的魚頭盤子裡多餘的湯汁倒掉，鋪上蘿蔔片、薑絲、蔥段；
7辣的這半部分，把蘿蔔片和薑片鋪在魚頭身子下面（蘿蔔片的作用是去腥），然後把剛才拌好的剁椒鋪一半到魚身上（還有一半留著備用）；
8兩個半隻魚頭一起上鍋上下層一起，水開後入鍋蒸，大火蒸大約十分鐘到十五分鐘（根據魚頭大小），關火再燜大約五到十分鐘，另用炒鍋把油燒開，然後：不辣的把香菜和蔥段鋪上蒸好的魚頭，然後澆熱油上去，辣的半個，則把剩餘一半的剁椒料鋪上魚頭，然後澆熱油上去； 不辣的一半出鍋後再鋪一些蔥段，澆熱油，然後淋上李錦記蒸魚豉油即可。
9完畢。我對剁椒沒有什麼研究，也不懂自己做（果然不是川湘地區的人，就是有地域差異），所以我就在超市現買的，隨便買的，大潤發，這款味道不錯啊，而且不是特別辣。
10我用的這款蚝油，味道非常好
小技巧
是不是很想趕緊做起來啦？記得買個大魚頭，因為太好吃，小了你們不夠吃呀！不是我吹牛，比飯館兒還好吃，因為咱們清洗得乾淨，去腥工作做得好，所以味道乾淨鮮香。
