原料
(1) 加洲鱸(或其他活鮮魚): 一尾(大小隨意)， (2) 小金桔: 4~5個， 紅菜椒(小): 1個， 洋蔥(中): 半個， 檸檬葉: 3~4片， 薑片: 4~5小片， (3) 橄欖油: 適量， (4) 細海鹽: 少許， (5) 黑椒碎: 少許， 工具:烤箱專用烤具(烤盆或烤碗)，沒有可用錫紙長方模具: 1個
步驟
1準備工作 (一) 先把魚處理好 (1) 買魚時請老闆幫忙去鱗去腮開膛。 (2) 回家後把魚清洗乾淨，關鍵是把魚肚裡的一層黑膜刮乾淨，這是魚腥的來源。 (3) 洗乾淨的魚瀝干水分後，兩面各斜劃幾刀，用少許的海鹽把內膛和底，面都抹一下，讓其稍腌十分鐘左右(不要腌太久否則就變成鹹魚了哈)，目的是讓魚的肉質更緊實些和有點底味。
2(二) 準備配菜備用: (1) 把金桔用小刷子刷洗乾淨表皮，一切為二。 (2) 紅椒洗乾淨後切絲或切成薄圈圈。 (3) 洋蔥洗乾淨後切絲。 (4) 檸檬葉洗乾淨後捲成小卷用刀或剪刀切(剪)成幼細的絲。 (5) 把姜洗乾淨連皮切幾片備用。 (三) 提前洗凈擦乾一個可用於高溫烘焙專用的烤具(烤盆或烤碗)。我用的是烘焙專用的玻璃烤盆，一般的玻璃器皿是不能進烤箱的哈。如果確實沒有可用長方形的一次性錫紙模具來代替。
3不粘鍋:熱鍋下適量的橄欖油，放入薑片中小火兩面煸香。
4放入再次瀝(擦)干水分的鱸魚中火慢慢煎至金黃起痂離鍋。其間可提起鍋把，讓油向魚頭，魚尾和魚身抖動一下，讓其儘可能受熱均勻，煎得完整好看些。
5然後反起，按以上同樣要求煎至魚身兩面金黃至六成熟左右起鍋備用。
6將煎好的魚放入之前準備好的可用於高溫烘焙的烤具里。這是烘焙專用玻璃器皿，一般的玻璃器皿是不能進烤箱的，這裡要重申一下。
7(1) 魚煎好後，把煎魚的鍋重新洗乾淨。對煎(或燒)過的余油最好別用! (2) 熱鍋下適量的橄欖油(油要稍多一點)先把洋蔥和紅椒用中小火煸香。
8再放入金桔和檸檬葉絲繼續煸炒至所有材料色澤金黃並聞到香味(約五成熟左右)後，起鍋連油一起倒入剛才放煎魚的器皿里。
9像這樣。然後均勻地鋪好，表面撒上少許的海鹽和黑椒醉準備送烤箱烤制。我怕油 飛濺到烤箱裡，在器皿底下加了個烤盆，也方便拿取。
10烤箱預熱上下火190℃，放中層烤20分鐘左右(具體還要看魚的大小和煎魚的成熟程度適當加減)。 想上色好看且有焦香感的，最好在烤好前5~10分鐘時，將烤盆調至上層稍烤一下。
11出爐:嘩~色澤誘人，滿屋飄香… 上菜咯…我也是醉了…開飯…?
小技巧
(一) 有人要問:這道萊為什麼要先煎後烤而不直接腌好烤制呢？這是不同的: (1) 先煎後烤能以最快的迅速去除魚的腥濕氣，有效鎖住「肉汁」，濃縮味道，提升香氣，並在後續烤制中讓魚能更好地吸收配菜的湯汁和精華。 (2) 操作更方便快捷，效果十分好。是直接烤制不能替代和比美的。 (二) 魚要煎得好，下鍋前一定要把水分擦乾才能煎得香脆完整。 (三) 配菜不限於以上這些，可選用自家喜歡的搭配，這裡只是教你烹調的方法，可靈活運用。 (四) 沒有金桔的可用鮮橙(或鮮檸)皮替代，橙皮(或檸皮)有一種天然的桔香味，用刨刀刨取表皮即可，但白色的部分是苦澀的，不可用哦。 同樣如沒有檸檬葉的也可用其他天然香草替代。 (五) 沒有烤箱的朋友也不用失望哦，在用烤箱烤制的環節可改用微波爐高火叮3分鐘左右，雖然色澤口感沒有烤箱的地道，但也勝在夠快手，別有一番風味，同樣好吃? 但用微波爐時一定記住要用微波爐專用器具，千萬不能用烤箱的金屬模具哦。
