低粉电饭锅馒头(宿舍也能蒸馒头)

原料

低筋面粉: 200g, 安琪发酵粉: 用量按照说明书,可稍微多一点, 温水35℃左右: 150g, 白糖: 1小勺, 葡萄干等: 点缀用,可选

步骤

135℃温水适量(不烫手的水),将酵母粉融化在温水中,静置10分钟,给酵母一个激活的时间。参考别人的方子说是看到酵母水中起泡泡说明激活成功,然而我可能是水放多了,并没有看到泡泡,还是等了10分钟直接用了。 面粉放到大碗里,加一勺糖,有助于发酵。将酵母水缓缓倒入装面的碗中,边倒边搅拌,直到面成絮状后停止,开始用手将面揉成光滑的团。揉面要做到面光手光盆光,我没做到,见谅。 因为我对用料的克数没什么概念,所以可以稍微多放点酵母粉在水里,水也可以多一点,大概100ml水,200g面粉的样子。然后揉面的时候太干了就加水,看差不多就停止加水,剩下的酵母水不要了就ok啦。

2揉好光滑不粘手的面团,放在容器中,上面蒙上湿布或保鲜膜(我用的油纸,不易粘),盖上盖子放在被窝里,可以用一个热水袋(大约40℃的)放在容器周围给面团加温帮助发酵,最好的发酵温度在30~35℃。发酵两小时。

3两小时后你打开盖子可能会失望,因为面团好像并没有变太大,而且也看不到很多气孔,看起来就跟没发一样,还会粘在手上弄不掉。但是不要放弃,你闻一下会有发酵的气味,手上粘干面将面团揉一揉还会感觉里面有气泡在爆炸。其实已经就发好了呢!可能是低粉的原因发酵现象跟普通面粉不太相同吧

4二次发酵:面揉好做成馒头形状放在电饭锅蒸笼里,可在蒸笼里垫层布或油纸防粘。电饭锅底层加水烧热到40℃,拔插头,让馒头面团在里面待20分钟。然后再插上插头重新加热,水开后持续加热15分钟,拔插头,闷5分钟,开锅! 特别注意蒸馒头中途一定不要开盖子!

5可以看到馒头还是比较松软的