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原料
中筋麵粉: 220g, 溫水: 100g, 酵母: 3g, 糖: 10g, 精鹽: 1g, 植物油: 適量
步驟
1準備材料~
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2將糖,酵母,溫水(和手溫差不多)調成酵母水,攪勻靜置一會~
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3酵母水一點點倒入麵粉盆中,攪成絮狀~
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4在加入精鹽(均勻的撒開)~
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5揉成光滑有韌勁的麵糰(在案板上大致揉10分鐘)~
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6蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大,大概1個多小時(冬天的陽台光線最好)~
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7用手指沾麵粉或沾水戳一下麵糰,不回縮不塌陷就發好啦~
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8拿出麵糰再一次揉面,排氣最關鍵步驟(有耐心的揉吧,能聽見麵糰里的氣泡噼啪的被擠出,儘量將空氣排出,做好的饅頭才沒有大洞大眼的)~
![](/images/seq/83/837173.webp?1638159704)
9揉一會用刀切開,裡面還有少許氣泡~
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10繼續揉,直至沒有氣孔就揉好啦(大概揉了10分鐘)~
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11揉好的麵糰~
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12擀成長方形的大片~
![](/images/seq/83/837177.webp?1638159705)
13再刷上一層植物油(可稍微撒些精鹽)~
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14從一側成長條狀捲起~
![](/images/seq/83/837179.webp?1638159705)
15捲成寬長條狀(如圖)~
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16分割切成均勻相等的方塊~
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17拿出兩個摞在一起~
![](/images/seq/83/837182.webp?1638159705)
18用筷子橫著壓一下~
![](/images/seq/83/837183.webp?1638159705)
19再豎著壓一下,花紋就出來啦(其實就是橫向縱向壓十字花)~
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20蒸鍋倒好水,把做好的花捲擺在鋪有屜布的蒸屜上(沒有屜布的在蒸屜上抹些油)距離分開些,蓋上蓋子,進行2次發酵~
![](/images/seq/83/837185.webp?1638159705)
21發酵至2倍大時(20分鐘),開蒸~
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22冷水上鍋,大火燒開,轉中火蒸10分鐘(時間根據花捲大小而定,稍大些多蒸2分鐘),蒸好燜5分鐘在打開鍋蓋,水蒸氣不要滴在花捲上了~
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23漂亮的花捲就蒸好啦,有耐心的揉面就會回報完美細膩的吃食?~
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