原料
白菜: 三顆， 腌製鹽: 兩包， 糯米粉: 適量， 水: 適量， 姜: 一小塊， 蒜: 半頭， 梨: 一個， 蘋果: 一個， 白蘿蔔: 半個， 韭菜: 一小把， 韓國蝦醬（粉紅色）: 一勺， 味淋: 兩勺， 韓國辣椒粉（粗粒）: 一包， 白洋蔥: 一小塊
步驟
11、白菜的挑選。白菜要選綠葉黃心的白菜品種這種白菜口感脆甜，白菜葉片包裹要緊實。 2、白菜的腌制 2.1 白菜不用洗，剝掉外層不好的葉片，用刀從白菜頭部一切為二，若白菜太大可以一切為四，不要從頭切到尾，頭部切入十公分左右用手掰開，這樣可以保留白菜的完整性，葉片不會碎掉。 2.2 腌製鹽水的調製：取一個乾淨的無油盆，按照水：鹽-1:0.2的比例放入腌製鹽和水混合均勻。 2.3 將白菜剖面朝下碼入水中浸泡，白菜幫處最好用重物壓一下，以便菜幫入味。 2.4 白菜在不同的季節腌制時間不同，秋冬白菜可以腌制12-24小時，春夏白菜腌制8-10小時，白菜腌好的狀態為白菜整體變得柔軟，或者理解為蔫了，這個時候用手撕一塊葉片嘗一下幫和葉鹹度一致，然後用清水沖洗三遍嘗起來味道略咸，輕輕捏干水分後放架子上瀝干。
23、辣白菜醬 3.1 配料：韓式辣椒粉適量（不要用細粉狀的，要用粗一點顆粒的），糯米粉少量，清水、蒜、姜、蝦醬（粉紅色）1勺、味淋2勺、白蘿蔔半個，韭菜一小把、梨一個、蘋果一個、白洋蔥一小塊 3.2 白蘿蔔切細絲，韭菜切寸段放在一邊備用。糯米粉加水中火煮成糯米糊，期間要不斷攪拌防止糊鍋，煮好的糯米糊乘熱加入到辣椒粉中攪拌均勻，這一步第一可以激發辣椒粉的香氣讓辣椒粉顏色更紅，另一方面可以降低辣度。姜蒜白洋蔥磨成茸或者和蘋果、梨一起打成泥，加入到辣椒糊中拌勻，然後加入蘿蔔絲和韭菜繼續攪拌，最後加入蝦醬和味淋進行調味，如果不夠鹹度可以略微加一點點鹽。 4、戴手套，將瀝干水分的白菜一層一層的抹均勻拌好的辣白菜醬，尤其是菜幫處可以多抹一些，全部抹好後將白菜收緊然後用最外層的葉片將白菜包裹起來碼到乾淨的罈子或者密封箱中，常溫放置一天後放入冰箱冷藏15天就可以吃了。
3每一顆都要包緊壓實，然後一顆顆挨著碼在乾淨無油無水的密封箱中，常溫放置一天後進冰箱冷藏11-15天就可以食用了
