原料
波蘭種: ， 金像高筋粉: 30克， 水: 30克， 耐高糖乾酵母: 0.3克， 湯種: ， 金像高筋粉: 60克， 沸水: 60克， 綿白糖: 6克， 鹽: 0.6克， 金像高筋粉（總麵糰: 217.5克， 耐高糖乾酵母: 3克， 鹽: 3克， 細砂糖: 35克， 全蛋液: 30克， 牛奶: 111克， 無鹽黃油: 30克， 波蘭種: 27克， 湯種: 54克
步驟
1提前一天把波蘭種做好後密封放入冰箱冷藏保存。
2湯種要先把水燒開後關火、倒入方子中湯種材料。不燙手時放在案板上揉搓至不粘手。待涼後放入冰箱冷藏保存。第二天備用。
3除黃油以外所有材料混合均勻、揉搓成不粘手的麵糰，放入冰箱冷凍層。這時稱量黃油、再把麵糰取出大力揉搓5分鐘，然後摔打麵糰至出手膜。
4發酵好的麵糰，手指蘸水戳洞：洞口不變、緩慢回彈、不坍塌即發酵完成。
5直接分割滾圓醒發15分鐘。
6如做450克吐司擀卷後醒發15分鐘、如黃油卷克搓好後醒發10分鐘造型
7無論吐司還是花式麵包、做好造型可放烤箱進行二次發酵。底部放個烤盤、倒入熱水。
8預熱烤箱180度、醒發好的麵包送入烤箱前要表面噴水，以防乾燥。吐司180度烤35分鐘、黃油卷165度烤20分鐘。
9成品圖
10成品圖
小技巧
1 波蘭種與湯種為2倍的量 2 此方子也適用450克的吐司模具 3 想到之後再做補充…
