原料
三黃雞（解凍）: 700g左右， 薑絲: 20g， 西芹絲: 40g， 蒜片: 20g， 胡蘿蔔絲: 40g， 洋蔥絲: 40g， 橄欖油: 15g， 陳醋: 5g， 料酒: 7g， 老抽: 15g， 生抽: 15g， 蚝油: 10g， 香葉: 1g， 蜂蜜: 10g， 砂糖: 5g， 甜椒粉: 5g， 黑胡椒碎: 5g， 鹽: 5g， 泰式甜辣醬: 40g， 苦菊: 適量， 里昂土豆: ， 土豆: 120～130g， 歐芹碎: 1g， 培根碎: 22g， 洋蔥碎: 15g， 甜椒粉: 2g， 色拉油: 200g， 黑胡椒碎: 1g， 青豆濃湯: ， 豌豆: 200g， 淡奶油: 10g， 牛奶: 10g， 水: 120g， 色拉油: 5g， 黑胡椒: 0.5g， 其他配菜: ， 口蘑: 30g， 西蘭花: 25g， 花菜: 25g， 小胡蘿蔔: 40g， 小番茄: 3個， 黃油: 10g， 蒜片: 7g， 鹽: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g
步驟
1準備：姜，胡蘿蔔，西芹，洋蔥切絲，這裡忘記準備西芹了，蒜切片備用，橄欖油，陳醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，砂糖拌勻備用，盤子裡是甜椒粉，黑胡椒，鹽，羅勒（可不要），香葉
2三黃雞解凍，清洗，去頭去屁股備用， 將步驟一所有材料混合均勻
3倒入雞的碗中，每隔45分鐘翻面，並按摩雞使其入味，翻面按摩三到五次即可，腌制五個小時以上，最好隔夜腌制
4烤箱預熱180度，將所有食材，塞入雞肚內，用牙籤封口，入烤箱先烤30分鐘，出爐將雞翅尖，雞爪用錫紙包好，再入烤箱30分鐘，即可。
5烤雞過程中，準備其他菜，鍋里放油，豌豆下鍋翻炒至表面變色
6倒入水，小火煮開，豌豆煮爛。
7用均質器打成糊，加入黑胡椒和鹽調味，加入牛奶和淡奶油收汁出鍋。
8里昂土豆，土豆斜切成菱形，培根洋蔥切碎，其他蔬菜洗凈
9土豆先切成厚片，再切粗條，最後切切，成菱形
10200g色拉油預熱，放入土豆炸至金黃色，出鍋
11用網篩瀝油。
12鍋里放入色拉油，下培根和洋蔥翻炒出香味
13加入土豆翻炒，放入鹽和黑胡椒調味，出鍋，撒少量歐芹碎即可
14其他小蔬菜綽水，不用切
15鍋里放油，下鍋翻炒，至變色，出鍋
16擺盤：放上適量的苦菊，放上烤好的雞（取掉牙籤）放上土豆，放上其他蔬菜
17泰式甜辣醬單放一個小碗里，青豆湯表面用淡奶油做點兒裝飾
18完成～
小技巧
1、想做西式的聖誕烤雞，需要將橄欖油、陳醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖換成羅勒碎（1g）、炸雞粉（1g）、色拉油（25g）、生抽（10g）、酸奶（50g） 青豆濃湯的牛奶和淡奶油全部換成牛奶（20g） 其他蔬菜將花菜全部換成西蘭花（50g） 西式的烤雞味道偏淡一些 2、烤雞要選用三黃雞或者清遠雞，口感最好 3、雞爪和雞翅尖容易烤糊，所以烤了一半的時候要用錫紙包住，檢驗是否烤熟的方法，在雞翅根附近用筷子戳一個小洞，如果流出來的水是透明的就烤好了，如果帶紅色就沒烤透 4、沒有均質器可以用榨汁機或料理機代替，不過要稍微放涼點兒，當然最後還會回鍋加熱的 5、歐芹片是乾的，沒有可以不加
