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原料
鳳梨餡兒:: , 鳳梨: 兩大個(我用都樂的,去皮約1700克), 細砂糖: 86克(可換做紅糖), 麥芽糖: 70克, 黃油: 20克, 鳳梨酥皮:: , 黃油: 200克, 細砂糖或糖粉: 100克, 鹽: 2克, 蛋黃: 4個, 低粉: 260克, 奶粉: 60克, 芝士粉: 20克
步驟
1鳳梨去皮切碎,硬芯用料理機打碎,放在一起擠去部分果汁。
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2果泥入炒鍋至略干加入黃油,糖,麥芽糖一起炒。
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3炒到餡料粘稠抱團盛出,放冰箱冷藏。
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4黃油軟化加入鹽和細砂糖攪拌均勻。
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5分次加入蛋黃攪拌至蛋液吸收再加下一次。
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6加完蛋黃攪拌至完全吸收。
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7將過篩的低粉,奶粉,芝士粉一起加入
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8用刮刀刮拌混勻即可入冰箱稍微冷藏。
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9將皮與餡料分別分成18克和16克
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10把皮壓扁包入餡料慢慢按壓均勻在烤盤上鳳梨酥模具中
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11烤箱150度,烤25分左右至表面略黃即可
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12待鳳梨酥晾涼即可裝起密封。
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