原料
鳳梨餡：: ， 菠蘿: 1600g， 糖: 100-130g， 鹽: 一點點， 麥芽糖: 40g， 水麥芽: 40g（可以只用單一的水麥芽80g或者麥芽糖80g，杜佳穎用的80g水麥芽）， 酥皮：: ， 奶油: 105g， 糖粉: 30g， 奶粉: 18g
步驟
1鳳梨餡：菠蘿分成兩個部分處理，一部分是外圈的果肉，一部分是當中硬的芯，原方是去除的，我覺得浪費，把芯子放進攪拌杯中打碎，外圈的果肉切成小丁就可以了，只要把長纖維切成1-1.5cm就可以了，橫著的木鏟到時候一鏟就分開了，所以切得要求也不高。不要用攪拌杯打，打成泥後的確比較方便，後期包也比較好包，可是吃起來沒有口感，切得比較好吃。菠蘿放進鍋里炒到水收干，加入糖和麥芽糖炒到淺咖啡色，能抱成團放涼即可。
2酥皮：黃油軟化，加入糖粉和奶粉打勻，稍稍變白即可，太發容易開裂。
3加入煉乳和蛋液打勻。
4篩入粉類，拌勻，不要過度搓揉，防止出筋。
5麵糰放進冰箱冷藏鬆弛10分鐘左右，不要太久，太久太硬，包的時候容易裂開。
6麵糰分成20g一個，鳳梨餡也分成20g一個，我一直都是包1:1的，因為我也喜歡吃皮。我覺得皮再多就不好吃了，也可以包皮和餡2:3的。
7皮壓扁，餡放上去，慢慢包起來，其實我覺得多試幾次就能知道竅門了。皮不要太硬，硬了皮就容易裂開，全麥的比普通的要濕，因為一部分是麥皮，所以我帶了手套，比較不沾，普通的鬆弛10分鐘後即使軟了也不沾
8壓進模子，用手掌壓下去，壓進模子的時候皮也要保持柔軟，才不會在壓的時候裂開。不用抹油，酥皮含油量高不沾。鳳梨酥要連模子烤的，我第一次烤的時候模子只有一個方的，一個圓的，我又著急吃，等不及買。所以。。我自己做了幾個，但是都是一次性，因為烤完裡面紙頭也油了，每次做模子太煩，但是應急用還是很好用的，所以我後來又買了6個方的，因為我覺得鳳梨酥一直都是方的。
9烤箱預熱170度，150度-160度烤10分鐘拿出來翻面（戴上手套）再放進去烤8-10分鐘左右，顏色金黃就可以了。
10鳳梨酥放涼。密封保存一天後最好吃，1天和3天的。5天的都差不多了。剛出爐吃也挺好吃的。就是皮是皮的味道，餡是餡的味道。
