草莓甜心麵包(酸奶奶油霜) 0

原料

高筋麵粉: 360g, 低筋麵粉: 40g, 細砂糖: 50g, 鹽: 6g, 活性乾酵母: 5g, 牛奶: 180g, 全蛋液: 40g, 水: 100g, 無鹽黃油: 50g, 自製酸奶: 120g, 無鹽黃油: 80g, 糖粉: 25g(依酸奶甜度調整用量), 全蛋液: 適量, 香酥粒: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1除黃油外其他麵包(麵糰)材料放在攪拌缸內,先低速混合,再中速攪拌至麵糰光滑緊實,可以拉出膜

2加入黃油,先慢速攪拌至黃油融合,再中速繼續攪拌

3將麵糰打至完全擴展階段,可以拉出大片薄膜

4將麵糰取出,滾圓

5發酵至麵糰長大至兩倍大,用手指蘸麵粉在麵糰上戳一個小洞,麵糰不塌陷,小洞不明顯回縮,就說明發酵完成

6將麵糰分割成每份60g左右

7滾圓,鬆弛10分鐘

8取一個麵糰,擀成橢圓形

9捲起,收緊接口。依次整形好所有麵糰

1035-38℃,濕度75%,發酵一小時左右至麵糰長大2倍左右

11刷蛋液,撒香酥粒(香酥粒:30g黃油+30細砂糖,拌勻後篩入70g低筋麵粉搓搓,冷凍保存,隨用隨取)

12180攝氏度烘烤18分鐘,烘烤完成後轉移到烤網晾涼

13酸奶奶油霜: 黃油打散,加入糖粉,用電動打蛋器打至黃油體積變大,顏色變淺

14加入酸奶,用打蛋器打均勻

15如果出現油水分離,在盆下墊溫水(37攝氏度左右),打順滑後就要離開溫 水, 攪打直到加入全部酸奶

16將奶油霜裝在裱花袋裡。 麵包從中間切開,底部不要切斷。在麵包中心擠上奶 油霜

17放上草莓

18篩糖粉

小技巧

有什麼不會的可以留言哦~~隔壁小王一定知無不言~

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