“ 肉自己家の私房菜 ”Paella Valenciana 西班牙巴伦西亚烩饭比海鲜饭好吃!!!(超正宗!!!不正宗你打我!!!(然而你打不到?

原料

鸡胸肉: 2块, 鸡腿(不去骨一整条): 一或著两 个, 扁豆角: 60-70g, 白芸豆: 60-70g, 番茄酱(纯番茄酱不是用来蘸薯条那个!): 2-3 大勺, 大米(生的圆的): 100g(4人份就200g), 蒜末: 适量, 红椒粉: 适量, 藏红花: 适量, 迷迭香(没有不加): 一枝, 橄榄油: 适量, paella专用橙色色素粉(没有可以不放): 适量, 水或著高汤: 适量(准备多点), 柠檬: 随意~

步骤

1paella大锅或着平底锅,倒入橄榄油,放平(很重要!),中火热锅,最好用明火,不推荐电磁炉,有paella锅的朋友一定要注意不要被烫到

2锅热了以后放肉到中间,放置煎熟,时不时翻一下面;肉煎的差不多了就把白芸豆和扁豆洒在肉周围一圈,炒熟(paella很重视食材的摆放位置,然而并没啥大不了); 食材炒的差不多了的时候放入蒜末翻炒均匀 放入红椒粉翻炒 放番茄酱快速翻炒 都炒均匀以后!加入水或着高汤!把锅加满!这时候就加入四五根藏红花和色素,搅拌均匀,中火把锅放置在那儿自己煮,不用盖盖子

3等水煮到降至锅把螺丝钉处的时候,加盐,根据自己口味调节咸度就可以了,这个过程就是让菜和肉充分收汁煮肉汤直到把肉煮烂的过程,水不够了就加水或着高汤,等肉有点烂的时候,放大米进去,大米千万不要洒在菜上,都洒在汤汁里,这个时候可以把原有的汤汁盛出来一些备用,万一煮米的时候不够了就加进去,中小火,米千万不能搅动在煮的期间

4中小火煮米大概煮到20min的时候,看一下米饭煮的程度,如果缺水了,就加点刚刚的备用高汤,用明火煮的比较均匀,但是难免也有意外,你要看看四周,有些地方可能会出现“其他地方地方米饭都吸完汁了这个地方还是很多汤汁”的情况,这个时候你就比较辛苦了,得拿着锅有意把汤汁多的地方向火靠拢

5如果有出现好像快熟了但是一小部分不太均匀的情况,就用锡纸罩住锅,煮一会儿(锡纸不要碰到火)或着锡纸包住锅直接把锅放烤箱➡️➡️➡️都是确保米饭最后能熟的办法~

6等到收完汁了米饭也熟了就是都好了~其实底部焦焦的有时候会比较好吃~准备几颗柠檬挤上去或着直接吃!都好吃!

7我还做过海鲜的可是我不爱吃海鲜?

小技巧

确切的说,Paella并不能单纯的翻译为“海鲜饭”,有海鲜的只是其中几种,我觉得翻译成“烩饭”比较合适,Paella有很多种类,我最喜欢的一种是Paella Valenciana就是今天要做的,没有海鲜,是鸡肉和兔肉还有白芸豆和扁豆角的,因为我个人不吃兔肉所以都换成了鸡胸肉或著鸡腿;最好有做paella的大锅当然没有的话就用平底锅~有些材料我也不太清楚中国容不容易找到所以缺一两样是没关系的~ 以下用量是17cm尺寸的paella大锅,其实我觉得这个很灵活,大米啊肉啊菜啊你喜欢吃就多放点,调料也多放点就好了没有那么死板的~ 推荐明火!最好不要用电磁炉!电磁炉煮不均匀! 用圆米!圆米!圆米!就是矮胖子米! 藏红花起的作用很重要千万不要忽略!!!