原料
黑魚: 一條， 油: 一勺， 花椒: 一勺， 郫縣豆瓣醬: 兩勺， 生粉: 一小勺， 蛋清: 半個， 辣椒，蔥，蒜，姜: 適量
步驟
1魚洗凈，擦乾，準備材料
2片魚，去大骨，刀沾水片斜片，每兩刀切段
3生粉，黃酒，蛋清，白鬍椒，鹽，糖用手抓魚片，研製半小時
4下蒜，姜，花椒煸炒，然後下豆瓣醬炒出紅油； 加水燒開，下魚片劃散馬上關火
5澆上一勺熱油，一把蔥花，收工
小技巧
1.魚片的比較薄，所以水開了下魚後可以馬上關火，靠餘溫把魚汆熟可以讓魚更嫩些 2.片魚的時候儘量讓魚和砧板更干，可以防滑；每片魚的時候把刀在冷水中浸一次，可以讓片魚更順暢
