原料
豆渣: 200g， 低筋麵粉: 90g， 蛋白: 3個， 蛋黃: 3個， 紅糖: 45g， 玉米油: 50ml， 檸檬汁: 幾滴， 紅棗干: 適量
步驟
1準備原料和工具：分離蛋黃蛋白，紅棗干切碎，其他原料稱重備用。
2製作蛋黃糊：將豆渣、玉米油倒入蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，輕輕攪拌均勻至無乾粉。
3打發蛋白霜：先在蛋白中滴入少許檸檬汁，有助於穩定打發。然後將少許紅糖加入蛋白中，將電動打蛋器調至低速（1檔），將蛋白打發至魚眼泡狀態。再加入部分紅糖，將蛋白打發至順滑狀態。最後加入剩餘紅糖，將蛋白打發至乾性發泡狀態（提起打蛋頭，可看到直立短小的尖角）。
4混合蛋糕糊：先勻1/3蛋白霜到蛋黃糊中，一手用橡皮刮刀從盆底向上快速翻拌均勻，另一手每拌一次則逆時針轉動打蛋盆，然後再拌入1/3蛋白霜，翻拌動作同前，最後拌入剩餘蛋白霜，保持快速翻拌至蛋糕糊均勻。接著撒入紅棗干，將蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊量大約有6分滿，用抹刀抹平表面。（我木有抹刀，用勺子抹的，所以不太平整TOT）
5烘烤蛋糕：烤箱預熱180℃，抹平蛋糕糊後，拿起模具在桌子上輕震幾下，震出大氣泡，然後將蛋糕放在烤箱下層，烘烤30分鐘。
6出爐脫模：蛋糕取出後，先將它自由落體一下，讓膨發的蛋糕表面稍微回落，然後立刻倒扣放涼，最後脫模。（這步騰不開手仔細拍照Orz）
小技巧
（1）豆渣和麵粉是成分不同的物質，所以不能用豆渣完全替代麵粉。 （2）過濾出來的豆渣沒必要完全擠干水分，這樣烤出來的蛋糕才會濕潤。 （3）我不太喜歡過甜的點心，所以糖量不算大，甜度可依個人喜好增加。 （4）這款蛋糕雖然參考了很多經典海綿和戚風的配方，但因為豆渣的加入，不能單純歸於哪一類當中，在烤制過程中也不會長得特別高，不過口感非常贊。我個人感覺，蛋白的打發還是決定口感最重要的一點，就算打不到十分發泡，八九分還是要的。 （5）蛋糕出爐後，待不太燙手時，可覆上保鮮膜連模具一起放入冰箱冷藏20分鐘，更易於脫模。
