原料
琵琶腿: 三隻， 蔥: ， 姜: ， 大蒜: ， 八角: ， 麻椒: ， 香葉: ， 桂皮: ， 熟芝麻:
步驟
1．雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘
2．鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘
3關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條
4用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上
5取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽
6另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味
7．用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻
8取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
小技巧
溫馨提示： 1、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛； 2、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋; 3、麻椒（花椒）和辣椒麵的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。
