原料
步驟
燒梅的餡一般由糯米，五花肉，香菇調製而成。 香菇泡水至軟切丁，香菇水不要倒掉。五花肉過水汆燙過除血水後切成小丁， 蔥切末，姜切末 熱鍋，油燒至５成熱，倒入蔥薑末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢將五花肉水汽炒干後加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齊 小火燉１小時，目的為了肉更加軟糯。燉好後嘗味，調製適合口味，因為要拌糯米飯可以味道稍重些。 糯米飯：糯米泡水２小時，後蒸熟即可，將糯米飯和燉好的肉攪拌均勻，如果喜歡辛香口味的可以加點白鬍椒。 皮：開水和涼水８：２調好和面即可。然後就如擀餃子皮一般擀成中間稍厚，邊薄的圓皮，皮要擀的儘量薄些，這樣蒸出來的燒梅才有晶瑩透亮的感覺。注意：因為皮比較軟，擀的時候加不少乾麵粉，為防止成品皮干，可以稍微噴些水在皮上。 包燒梅：將糯米飯包入皮中，一手托著燒梅底，另一手拇指和食指輕輕往中間捏邊皮即可，不要收口。冷水上屜，蒸１５分鐘即可。
