豆豉红烧肉

原料

红烧肉300克,魔芋丝一盒,百叶结适量,冰糖适量,豆豉1汤勺,啤酒一听,料酒2汤勺,老抽1汤勺,生抽2汤勺,桂皮1块,丁香2颗,八角2颗,花椒20颗,香叶1片,葱姜蒜随意

步骤

1.干百叶结浸泡至发 2.红烧肉冷水下锅,放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用 3.锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了 4.下入冰糖,使之溶化 5.烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味 6.我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡 7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香 8.加入生抽翻炒均匀 9.再加入老抽上色 10.加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水分 11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟 12.魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味 13.在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅