原料
豬蹄: 2隻， 二鍋頭: 少許， 蔥姜: 適量， 八角桂皮: 各一， 料酒: 適量， 素雞: 一條， 油: 少許， 李錦記生抽: 適量， 綿白糖: 少許
步驟
1豬蹄斬件，焯水時放二鍋頭，去豬毛雜質，焯過的水倒掉
2鍋洗刷乾淨，放入豬蹄，蔥姜八角桂皮，足量的水，大火煮開後加入料酒，轉小火
3大約2小時多後，湯變大白，濃稠即可。將豬蹄取出，佐料和高湯一起倒入湯碗中，待涼入冰箱
4燉高湯時準備素雞。這牌子的素雞是我最愛。乾淨又均勻，成品軟而不爛，嫩而醇厚
5切成8mm厚片
6上鍋蒸。大火水沸後轉中火，15分鐘
7蒸透的樣子
8小心取出攤開晾涼
9反面也要晾乾
10鍋內加少許油，放入素雞，小火慢煎
11煎至兩面金黃，控油
12控干油後迅速放入冷水中
13注意煎素雞的筷子跟從水裡撈出來的筷子要分開
14全部煎好，過過水的素雞，記得還要控水，然後放冰箱
15第二天，把大湯碗半碗的高湯連同佐料一起入鍋
16加上干透的素雞，半飯碗水，少許綿糖，大火開煮
17煮開後轉內圈火，再來10分鐘
18加入生抽，再煮10分鐘，出鍋。終於可以開動了！每一口，都湯汁淋漓，鮮香可口，就這樣什麼菜都不用配，我可以空口吃半碗
小技巧
1，高湯盛出時佐料要在一起存放，這樣豬蹄湯完全沒有豬蹄的異味了 2，素雞出鍋前，可以再撒蔥花，枸杞，會更漂亮。不過我個人還是愛這種淳淳的樣子和口感 3，素雞一定要干透，即，第一次蒸好後晾乾再煎，第二次控干水入冰箱，從冰箱裡取出時是干透的 4，用雞湯做也非常好吃 5，喜歡老一點口感的，煎老些就好，不過內心一定別煎透，要保留柔軟，這樣才能留住湯汁，口感也豐富
