龍蝦1500克,西芹、苦瓜各250克,酥皮1000克,蛋清10克,廣東菜心200克,血燕50克,鹽、味精、白糖、牛奶、油、蛋撻皮各適量
1、龍蝦宰殺後治凈,取凈肉備用,將頭、尾蒸熟,擺入盤中。 2、取一半龍蝦肉炒成芙蓉狀,裝入蛋撻皮中,擺入盤中圍邊。 3、將另一半龍蝦肉醬制5分鐘,斬成小塊,用酥皮夾好,烤制15分鐘,裝盤即成。
特點 色澤亮麗,外酥里嫩,營養豐富。 李國勝(浙江)