伯爵红茶磅蛋糕 下午茶的最爱

原料

低粉: 120g, 泡打粉: 2g, 全蛋液: 120g, 发酵黄油: 130g, 白糖: 130g, 锡兰红茶: 10g, 糖水:: , 水: 45g, 白糖: 15g

步骤

1发酵黄油切小块 室温软化到手指一戳有凹陷

2低粉加泡打粉混合均匀,其他原料都一一秤好。

3软化好的黄油加细砂糖用刮刀拌匀

4蛋头提起有尖角

5电动打蛋器高速贴着打蛋盆顺时针搅打黄油,一秒钟两圈的速度,溅到边上的黄油用刮刀刮下继续打,直到黄油膨胀,变成白色奶油状。

6蛋液分四次加入,每加一次蛋液继续用高速打2-3分钟直到黄油蓬松。加完第二次蛋液的时候把打蛋盆坐在冰水里继续加第三次蛋液以防黄油融化。打好的黄油蓬松膨胀,有光泽(如果加第四次蛋液的时候黄油很软,有豆腐渣一样的融化状态,盖保鲜膜放冰箱冷冻几分钟再打)

7提起后面糊有尖角且光滑有光泽

8持续高速打

9打好的黄油要蓬松

10筛入粉类,加红茶,以蛋盆为中心,从2点方向经过中心往8点方向拌起,然后刮刀迅速翻转把面糊甩到盆中心,然后打蛋盆逆时针转动30度左右,这样大概拌80来次,面粉会变得非常光滑,打蛋盆边上有花瓣形状。 同时烤箱预约180度

11刮刀刮起的面糊顺滑,有光泽

12花瓣状

13把搅拌好的面糊用刮刀装进模具,中间低两边高刮平。180度烤25-30分钟,直到蛋糕开裂处轻微上色即可。

14糖水材料混合烧至沸腾即可,蛋糕出炉后趁热刷糖水,凉至温热用保鲜膜包好入冰箱冷藏,第二天就可以吃啦。

15我的下午茶

16模具是用 彩味之行的模具,油纸也是彩味家的。这个方子可以做两个小模具的磅蛋糕,油纸裁24厘米长,对折切割就是一个模具的量。

17油纸从底部包住模具,平行对齐提起,从两侧四个角用剪刀剪到模具边缘位置

18一定要一刀剪平整哟

19这样裁剪油纸非常快,大家可以get起来哈