原料
檸檬汁: 幾滴， 奶粉: 24克， 玉米澱粉: 12克， 蛋白: 2個， 火龍果泥: 30克
步驟
1所有材料稱量好 火龍果切成小塊用料理機打成泥 再過篩
2雞蛋白倒進無水無油的盆里 和打蛋頭一起放進冰箱冷凍
3奶粉和玉米澱粉過篩混合
4火龍果泥一點點到進奶粉里 左右移動打蛋器 到看不見奶粉
5混合以後火龍果泥是稠的
6準備好裱花嘴裱花袋 烤盤 烤箱預熱100度
7雞蛋白從冰箱裡拿出來 邊緣會結一層薄薄的霜 滴幾滴檸檬汁
8開始低速打 把蛋白打散 呈魚眼泡大小的時候轉高速打發 一直打發到濕性發泡的狀態
9打到有輕微紋路 提起打蛋器能看見小彎鉤 轉中速打發
10打到能拉出小尖的時候 這種硬性發泡的狀態就可以了
11掛到刮刀上不掉落
12倒進火龍果糊開始翻拌混合
13翻拌呈U型翻拌 不要畫圈 像炒菜一樣 要輕快 這個時候蛋白基本沒有消泡 才是可以的
14混合好以後裝進裱花袋
15開始在烤盤上擠溶豆
16一定要快 大小要均勻
17入烤箱100度 60分鐘 大家根據自己家烤箱脾氣調節溫度 半個小時換一下位置
18烤熟的溶豆會很容易從油布上拿下來 如果拿的時候走粘連 還需要再烤10分鐘
19烤好的溶豆
20美美噠 少女心
小技巧
1奶粉我用的a2 2段 出此之外沒用過 我也不知道行不行 有的媽媽用了別的 奶粉瘋狂消泡 基本就是奶粉的問題 2蛋白打發一定要到位 本方子沒有加糖 所以一定要冷凍蛋白 提高穩定性 不是硬性發泡 擠不出漂亮我花紋 3翻拌注意手法 要輕 要快 不超過20下 4要把火龍果汁慢慢加到奶粉里 這樣出來的火龍果糊糊會粘稠一些 不容易讓蛋白消泡 5推薦6個月以上的對食材不過敏的寶寶吃 原則是一歲以後吃最好 因為有蛋白 6不懂的加v13943738810
