簡介
記得小時候上學路上總是會買1塊錢的煎餃，有時候還會往袋子裡倒點米醋，乘熱咬一口，脆脆的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，吃的『舌頭舔鼻頭』！ 傳統的煎餃或者煎包通常都是全肉的餡兒，現在大街小巷出現了很多『洋涇浜』，比如台灣煎餃等等，放了很多菜，口味不好不說，還不是封口的，可能商鋪為了節省時間吧，但是好好的湯汁都沒了。每每想起小時候的那個味道總是饞得很，於是周末就準備自己動手來犒勞一下！
原料
五花肉糜，姜，雞蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子皮
步驟
1、先將五花肉糜放入一大碗，加2個雞蛋、2大勺紹興酒、3-4大勺生抽、1大勺糖、1小勺雞精，然後再磨1.5勺左右的薑蓉。註：薑蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來的，當然，喜歡姜的味道的話還要加量、 2、全部材料攪拌均勻以後加適量高湯或者清水，繼續攪拌均勻，靜置10分鐘，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以後可以開始包了。註：攪拌的時候要同一方向；另外，水不加的話最後成品口感會比較干硬，當然水也不能加的過多，跟包餃子同理。 3、取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開大火1分鐘左右改中火煎3分鐘，可以適當搖晃一下鍋子以免粘底。 4、接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鐘之後再加一次水，再加蓋3-5分鐘左右即可！註：加水一次性不適宜太多，不然就會變成煮餃子了。 5、撒上蔥花以及少量白芝麻，用平底的鍋鏟小心取出裝盤即可享用啦！五六個煎餃連在一起，底部呈金黃色，熱氣騰騰，皮有脆有綿，灌湯流油，香氣撲鼻，再配上一碗現磨豆漿，真讓人回味無窮...... 完整圖片以及更多美食請見博客：曼步廚房 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601 謝謝欣賞！希望大家喜歡！！
