原料
豬前蹄: 1000克， 料酒: 2大匙， 冰糖: 50克， 炒熟白芝麻: 15克， 大蔥: 1根（切段）， 薑片: 5片， 大蒜: 4顆（切片）， 花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干: ， 花椒: 1小匙， 干紅辣椒: 30克
步驟
1材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
2豬腳去毛洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘。
3煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝干水份備用。
4鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
5鍋內放1匙油，冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。
6另起一鍋，鍋內放入將圖4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
7大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，(約40分鐘）只剩一半的量。
8鍋內放入1大匙油、50克冰糖，小火炒糖色。
9一直炒至糖色濃稠呈深赫色。
10放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。
11再倒入一半的滷水汁，用大火收汁，途中要經常翻動。
12一直炒到滷汁完全收干，盛出備用。
13鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。
14再倒入收好汁的豬腳入鍋內，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
15成品
小技巧
1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 2.滷的時侯水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的香味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃到一顆顆的花椒了。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
