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原料
豬肉: 40克, 澱粉: 少許, 鹽: 少許, 醬油: 少許, 胡椒粉: 少許, 蔥蒜末: 少許, 西紅柿: 1個, 八角: 1個, 中筋粉: 200克, 水: 適量, 油: 少許, 雞蛋: 2個
步驟
1肉切絲,放入澱粉,胡椒粉,鹽,醬油入味。
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2鍋內放油,小火爆香八角,倒入肉絲,翻炒至發白,放入蔥蒜末,炒出香味,放入西紅柿,炒出紅色湯汁,倒入適量水。
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3在等待水開的時間開始攪面,面里慢慢加水,順著一個方向攪成圖中狀態,可以把麵糰挑起。
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4水開後整個麵糰倒入鍋里,關小火,筷子插到麵糰中央,畫圈慢慢一個方向攪拌。這是大麵糰慢慢分解成很多均勻的小麵疙瘩,倒入2勺醬油,開中火。
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5水開後倒入打散的雞蛋,定型後放入鹽,雞精。
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小技巧
麵糰的攪拌的程度是做好這個湯的關鍵,寧濕勿干,面寧可稀一點也別攪和稠了。