原料
蛋糕卷: 28cm*28cm， 蛋黃: 4個， 玉米油: 40g， 水: 40g， 低筋麵粉: 50g， 蛋白: 4個， 韓國幼砂糖: 40g， 卷心: ， 卡士達奶油醬: 2個蛋黃分量， 果醬/凍乾粉: 根據個人口味添加， topping: ， 藍莓: 若干， 淡奶油: 80g， 煉乳: 8g
步驟
1準備卡士達醬奶油醬， https://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 依個人喜好混合一定分量的果醬/凍乾粉（根據果醬甜度調整卡仕達醬中的糖的分量）；
2蛋黃+油，用蛋抽手動攪拌均勻，至表面沒有油花；+水，繼續攪拌均勻（蛋糕卷對蛋黃的乳化過程要求不高，充分攪拌均勻即可）；
3一次性加入過篩的低粉，攪拌均勻（我習慣繼續用蛋抽垂直攪動，根據個人習慣操作即可）；
4電動打蛋器高速打發蛋白，至出現大泡/魚眼泡階段，加入約20g砂糖； 轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
5轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
6取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌均勻； 將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌手法，混合均勻；
7蛋糕糊倒入鋪油紙的烤盤中，刮平表面，擺藍莓裝飾； 180℃，16分鐘左右，具體時間溫度請根據實際情況調整。
8烘焙時間結束，快速取出，從高出摔一下，將油紙連同蛋糕一起轉移到烤網上，撕開四周充分散熱； 稍冷卻後蓋一張新油紙；
9利用冷卻時間打發裝飾用奶油；
10將完全冷卻的蛋糕倒扣在一張新的油紙上，撕去烘焙油紙； 抹奶油醬，起始端稍厚，收尾段和左右兩邊稍薄； 用擀麵杖輔助捲起； 稍冷藏，定型；
11切去兩端，用圓口裱花嘴擠大小不一的團狀奶油，裝飾藍莓。
小技巧
關於蛋糕卷的造型，可以參考烤驗的視頻。
