原料
低粉: 60克（我用了6大勺普粉+20ml澱粉），油酥， 黃油: 30克，油皮， 糯米粉: 6大勺（1大勺＝15ml），內餡， 棉白糖: 4大勺，內餡， 水: 100ml，內餡， 玉米油: 30ml，內餡， 熟芝麻: （沒有也行），表面， 奶粉: 2大勺，內餡， 雞蛋黃: 一個（8個可塗兩次），表面
步驟
1制油皮：將粉篩於面板上，圍一個粉牆，將軟化的黃油、糖放入，加水
2可利用刮板邊刮邊揉，揉成光滑不沾手的麵糰
3制油酥：方法與油皮製作相同
4油皮與油酥的軟硬度應當一致
5糖,水,油放鍋中煮到水開糖化轉小火
6加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均
7可盛於保鮮膜上攤平，晾涼,放冰箱冷凍30分鐘後就不會太粘手
8切分為八份兒。操作時可右手的拇指和食指沾水再碰內陷兒
9油皮和油酥揉好後分別壓平，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10分鐘後油皮及油酥分別分成8等份兒
11揉圓
12油皮壓平，中間放入油酥
13利用虎口捏緊油皮
14接口朝上放置
15用擀麵杖稍微壓平擀成12cm左右的橢圓
16由上至下輕卷麵皮
17再次擀長麵皮
18捲起約2圈半
19鬆弛15分鐘
20鬆弛好的麵皮，用擀麵杖壓平擀圓
21放入分割好的內陷兒
22包裹方法與油酥包裹方法相同，捏緊封口，收口處朝下
23輕輕壓扁
24表面刷蛋液
25烤盤上鋪油紙
26烤箱預熱190度，中層23分鐘
小技巧
- 有幾個刷完蛋液後剪了小口，但在烤的過程中從小口處往外拱餡兒，呵呵，下回不切口了。 2. 小餅還會脹的很鼓。 3. 操作的不足之處還有最後鬆弛的時間太久，油、水也可能有點兒少，皮兒有點兒發乾，擀皮時就見分層了，下回注意，嘿嘿。
